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產(chǎn)品介紹 PRODUCTS
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產(chǎn)品名稱：

可溶性大豆多糖與其他穩(wěn)定劑的對比
產(chǎn)品名稱： 可溶性大豆多糖與其他穩(wěn)定劑的對比
上市日期： 2019-03-01

Q：在飲用型酸奶中，常見的穩(wěn)定劑如可溶性大豆多糖、果膠、瓊脂、CMC、PGA、瓜爾膠、阿拉伯膠，它們的優(yōu)劣勢是哪些？

A：請參照下圖：

種類

來源

是否天然

?

耐酸性

?

黏度

?

口感?? （清爽性）

?

備注

?

大豆多糖

?

√

+++++

++

+++++

水溶性好，黏度低，口感清爽

果膠

?

√

++++

+++

++++

口感好，中低黏度，穩(wěn)定性好，具有一定乳化特性

?

瓊脂

?

√

+++

+++++

+++

口感飽滿，能提供乳品特有的稠感

?

CMC

×

+++

++/

+++++

++

影響正常發(fā)酵，粘壁

?

PGA

×

++++

++

++++


瓜爾膠

?

√

++

+++++

++


阿拉伯膠

?

√

+++

++

++++


注：隨著“+”增多，相關(guān)指標(biāo)逐漸升高。
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