1.?? 大豆膳食纖維在發酵乳中的應用

優勢：

A 大豆膳食纖維作為一種粗纖維不被人體消化吸收，以一種清潔標簽的形式進入消費者視野

B 大豆膳食纖維具有增稠效果，用于酸奶產品具有比變性淀粉更適宜的組織結構及口感

C 大豆膳食纖維具有穩定劑作用，可以減少析水

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2.?? 大豆膳食纖維在肉制品中的應用

優勢：

A 大豆膳食纖維持水性高，利于形成產品的組織結構以防脫水收縮

B? 在肉制品中使用，能使香味成分發生聚集而不逸散

C 在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性

D 強化蛋白含量，可替代部分大豆蛋白粉

3.??大豆膳食纖維在調味面制品中的應用

優勢：

A? 加入調味面制品，因其吸水性可使口感柔軟

B? 加入調味面制品，可發揮其保油特性，使產品有光澤

C? 不粘連，方便工業化生產

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4.??大豆膳食纖維在糕點餡料、烘焙食品中的應用

優勢：

A? 在糕點餡料中可起到填充劑和粘接劑的作用，可使蔗糖受熱溶化時糖液變稠，防止成品塌底、漏糖

B? 大豆膳食纖維具有較高持水力和乳化性，使所制得糕點餡料風味獨特，組織更加柔軟，并延長貨架期

C? 在烘焙食品中，可使面團的可塑性增加，彈性降低，因而面團易成型，產品咀嚼感好，酥脆性增加

D? 大豆纖維能產生揮發性物質，強化纖維，增加餅干的風味使之具有特有香味

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